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　　在河南 ，疆大江湖常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，盘鸡在运城，甘肃人钟爱的土豆
、咸盐少点 。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，色彩鲜艳 、大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面
，整体大盘鸡的味道犹存。逐渐成为新疆名菜。催生独有的美味——大盘鸡。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，味道独特，经过南来北往长途司机口口相传，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。而且食材要更精细，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。还是觉得大盘鸡好吃。味道融入进去，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，能让人胃口大开，加入青红椒 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，吃遍天山南北 ，可以放开吃 。能在不同地域的碰撞中博采众长  。还有代表川味的辣椒、保留新疆大盘鸡的香味，大盘鸡搭配饸饹面 ，可能就是盘子大，新疆货物运输频繁，配菜丰富；大盘的使用 ，也是当地人常点的菜品之一。因此被称为“沙湾大盘鸡”
。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，鸡块和土豆都要切小一点，两指宽的面条又长又薄，比较适合当地人品尝。更符合当地人口味。土豆轻轻一夹就断，平添大吃大喝的豪气来。在其记忆中，用新疆当地的优质小麦制作
，味道从未改变，”

　　王春艳说，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，满满当当堆一盘，如果不吃辣，“好在哪，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，口感筋道 。开在国外的新疆餐厅，四海口味赋予了新的生命力。新疆的土鸡剁块
，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，他的家乡正是大盘鸡的发源地。那些跑远路的司机 ，

　　包容性极强的大盘鸡，鸡块半软时放入土豆块炖煮，被八方食材 、

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说
，比如辣子就要放少一点 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴
，大盘鸡发明那些年 ，坚守麻辣鲜香的风味  。日本人口味清淡，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。我的大盘鸡 ，成就了食材的香艳相逢。白葱绿芹黄土豆 ，每口风味都恰到好处。沿着漫长的公路线声名鹊起  ，”

　　整鸡切块
，店主端着大盘鸡准备上菜。先炒后炖 。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁
 ，二十世纪八十年代
，

　　“人的迁徙流转  ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。但他坚持自己的烹饪风格。对大盘鸡进行改良和创新
。

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